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새 학교 급식 통째로 자른 생선 대체 제품을 생산하기 위한 근섬유 및 비계 기술은 현재 시연할 수 있고 시범 시설을 건설할 수 있는 시점에 와 있다고 말했습니다. 이 회사의 첫 번째 제품은 야생 연어처럼 보이고, 요리되고, 맛이 나고 조각이 나는 식물성 필레입니다.
이 발표는 토론토에 본사를 둔 식물성 해산물 제조업체가 1,200만 달러의 종자 자금을 확보한 후에 나온 것입니다. 참여하는 투자자로는 Lever VC, Blue Horizon Ventures, Hatch, Good Startup 및 Alwyn Capital이 있습니다. New College Foods는 또한 Sustainable Improvement Know-how Canada 및 Protein Industries Canada를 포함한 캐나다 정부 기관으로부터 보조금을 받았습니다. 이 회사는 현재 총 1,300만 달러를 모금했습니다.
3년 된 회사는 최근 전 세계 스타트업이 시장에 뛰어들면서 붐비는 바다에서 헤엄치고 있습니다. 향후 10년 안에 16억 달러의 가치에 도달.
벤처 캐피털도 이 공간으로 흘러들어오고 있습니다. 1억 7,800만 달러 투자 작년에 대체 해산물에 대한 가장 큰 벤처 캐피털 투자 중 하나가 야생형, 양식 연어 제품으로 시리즈 B 라운드에서 1억 달러를 모금했습니다. 한편, 플랜티쉬, 블루 씨푸드 그리고 아이시컴퍼니 또한 연어 대안에 노력하고 있습니다.
New College Meals CEO인 Christopher Bryson은 TechCrunch에 “해산물은 현재 기술 측면에서 퍼즐의 새로운 조각입니다.”라고 말했습니다.
기술 찾기
브라이슨은 약 5년 전 주요 식료품점을 위한 전자상거래 플랫폼인 우나타(Unata)를 인스타카트(Instacart)에 매각한 후 대체 해산물 사업에 참여했습니다. 그는 다음 “대단한 것”을 찾으러 갔고 결국 공장식 축산과 동물 취급 방법에 대해 배우게 되었으며, 그는 이를 “인생을 바꾸는 사건”이라고 설명했습니다.
그는 “충분한 사람들이 그것에 대해 걱정하는 것 같지 않았다”고 덧붙였다.
Bryson은 스타트업 생태계가 R&D에 대해 보상하지 않았기 때문에 투자자가 맛볼 수 있는 제품이 없었기 때문에 대신 엔젤 투자자 접근 방식을 취했다고 설명했습니다. 특히 아직 대안으로 활용되지 않은 초기 기술을 살펴보았습니다. 단백질.
투자할 연구를 찾는 동안 그가 발견한 것은 전체 단백질 절단을 다루는 기술이 많지 않았고 해산물에 초점을 맞춘 기술은 거의 없었습니다. Bryson은 높은 수분 압출이 자주 사용되는 것을 보았지만 사용된 높은 열이 음식을 미리 조리하는 것이므로 그가 찾고 있는 종류의 질감과 근육 섬유를 생성하지 않는다는 것을 발견했습니다.
“그래서 우리는 높은 수분 압출에 의존하지 않고 전체 절단에 더 적합한 새로운 기술을 만들기로 결정했습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.
New College Foods가 고안한 것은 전통적인 생선과 동일한 색상, 풍미, 지방, 질감 및 입맛을 가진 통째로 자른 고기 대안을 만들기 위한 독점적인 근육 섬유 및 스캐폴딩 플랫폼입니다.
이 기술은 고온 방식이 아닌 일련의 저온 기반 공정에 의존하여 처음에는 “날 것”처럼 보이는 제품을 만들고 조리하면 전통적인 연어와 유사한 플레이크가 되는 제품을 만듭니다.
“우리 공정의 이 모든 차가운 단계는 냉동을 사용하지만 이러한 목적으로는 사용하지 않는 인접 산업의 기성품 장비를 사용할 수 있습니다. 압출의 대안이 되려는 많은 것들이 꽤 공상 과학 소설이기 때문에 이는 정말 중요합니다. 확장된 인프라가 없습니다.”라고 Bryson은 말했습니다. “상대적으로 짧은 시간 안에 전 세계 사람들에게 음식을 제공하는 것에 대해 이야기할 때 기성품의 대량 생산 장비를 사용하여 매우 빠르고 안정적으로 매우 많은 사람들에게 음식을 제공할 수 있습니다. ”
New College Meals 생 식물 기반 연어 필레 이미지 크레딧: 새 학교 급식
확장 및 생산
Bryson은 R&D에 계속 집중하기 위해 새로운 자금을 사용할 계획입니다. 특히 식품 과학자 분야에서 약 12명으로 구성된 회사 팀을 확장합니다. 비계 기술을 확장합니다. 연구 및 생산 시설을 구축합니다.
New College Foods는 지난 달 토론토에 있는 시설 착공을 시작했으며 몇 달 안에 이에 대한 계획을 공개할 것이라고 그는 말했습니다.
한편, 이 회사는 레스토랑을 통해 판매할 계획이며 제품 협의회를 시작하고 올해 말 제품 배포를 준비하면서 관심을 높이기 위해 북미 전역에서 셰프 전용 파일럿 프로그램을 시작했습니다.
Bryson은 “연어 제품을 구축하고 올해 레스토랑과 함께 정제하는 것과 병행하여 자체 생산 시설도 짓고 있습니다.”라고 말했습니다. “우리는 또한 이 기술이 연어를 넘어서는 잠재력이 있다는 것을 알고 있으므로 여기서 멈추지 않을 것입니다.”
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