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콩류는 단백질, 섬유질, 다양한 비타민과 미네랄이 풍부한 식물성 식품의 일종입니다. 그들은 심장 질환의 위험을 줄이고 체중 관리를 촉진하는 등 수많은 건강상의 이점으로 인해 “슈퍼 푸드”로 간주됩니다.
유럽 국가들은 맥박 섭취 권장량을 충족하지 못하고 있으며 덴마크는 섭취량이 가장 적습니다. 연구원들에 따르면, 이것의 주된 이유는 연구에 따르면 지식과 문화적 전통의 부족입니다.
육류 소비가 온실 가스 배출의 가장 큰 원인 중 하나이며 이를 줄이는 것이 지속 가능한 미래를 위해 중요하다는 인식이 커지고 있습니다. 육류 단백질을 대체할 수 있는 동시에 환경 친화적인 건강한 대체 식품 공급원이 있다면 얼마나 좋을까요.
있습니다.
Katharina Henn, 박사. 식품 과학과에서 환경 및 기후 친화적인 식품 공급원에 대한 연구를 완료했습니다. 콩, 완두콩 및 렌틸콩을 포함하는 펄스는 영양가 있고 건강한 슈퍼푸드 옵션을 제공하는 콩과 식물의 건조 및 식용 씨앗입니다. 이러한 다재다능한 식품은 까다로운 환경에서 자랄 수 있으며 육류 단백질에 대한 지속 가능한 대안을 제공하여 우리 식단에 추가할 수 있는 가치가 있습니다. 11가지 유형과 수백 가지의 재배 품종이 있는 콩류는 건강하고 지속 가능한 식사를 위한 다양한 옵션을 제공합니다.
Katharina Henn은 유럽인들이 콩을 먹는 데 대한 지식과 전통이 부족하다는 사실을 발견했습니다. 크레딧: 코펜하겐 대학
그러나 Henn의 연구에 따르면 유럽인은 맥박에 익숙하지 않습니다. 연구에서 그녀는 유럽 5개국(독일, 덴마크, 스페인, 폴란드, 영국)에서 맥박에 대한 대중의 인식, 소비 및 태도를 조사합니다. 결과? 우리는 콩류를 필요한 만큼 많이 먹지 않습니다. 덴마크인은 콩류를 가장 적게 섭취합니다. 그러나 우리의 인식 부족도 변화의 열쇠입니다. 우리가 더 잘 알면 잠재력이 풍부하기 때문입니다.
“펄스는 인간과 지구 모두에 많은 이점을 제공합니다. 불행하게도 펄스의 잠재력을 완전히 활용하기 전에 소비자가 극복해야 할 몇 가지 장애물도 있습니다.”라고 Katharina Henn은 말합니다.
콩류는 건강하고 영양가가 풍부하며 기후 친화적이며 어디서나 재배할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 전반적인 결론은 유럽인들이 국가 권장 사항이나 음식을 선보이기 위해 2019년 2월 10일을 세계 펄스의 날로 지정한 UN의 권장 사항보다 훨씬 적은 콩류를 먹는다는 것입니다.
“유럽에서는 콩류가 주로 동물 사료로 재배됩니다. 인간을 위한 식품으로서 그들의 잠재력은 충분히 활용되지 못하고 있습니다. 이것은 주로 인식 부족과 요리 전통 때문입니다. 내 연구는 유럽인들이 특히 지속 가능성과 기후 친화성과 관련하여 펄스가 제공하는 이점을 인식하지 못하고 있음을 보여줍니다.”라고 연구원은 말합니다.
덴마크는 최하위
그녀의 연구에서 Henn은 유럽 전역의 펄스 소비에 대한 개요를 얻고 그렇게 함으로써 소비자에게 도전하는 장애물을 식별하려고 했습니다.
덴마크는 콩류에 대한 소비자 인식 측면에서 중간에 있지만, 지속 가능하고 건강한 식품 공급원으로서의 잠재력 활용과 관련하여 5개국 중 꼴찌입니다.
반대로 영국인의 맥박 인식은 최하위 수준이지만 소비 수준은 폴란드와 스페인보다 낮은 상위 수준입니다. 영국에서 구운 콩이 널리 소비되기 때문인지 여부는 결과로 설명되지 않았습니다. 그러나 영국 보건 당국은 덴마크에서 “하루 6개”로 알려진 일일 과일 및 채소 섭취 권장 사항에 구운 콩을 포함합니다.
이것은 Danes를 웃게 만들 수 있지만 영국인은 무언가에 있습니다.
Henn에 따르면 “콩 통조림에는 아무런 문제가 없습니다. 통조림 식품이 건강에 좋지 않다는 것은 소비자들 사이에서 흔한 오해입니다. 그들은 달콤한 소스에 나올 수 있지만 콩은 괜찮습니다.”
스페인은 인지도, 사용되는 맥박의 다양성, 총 소비량 측면에서 최고 수준입니다. 중동 요리 전통과 국가의 역사적인 상호 작용이 이유가 될 수 있습니다. 어떤 경우이든 펄스는 스페인 지중해 식단의 자연스러운 부분이라고 Katharina Henn은 말합니다. 그녀의 조국인 독일에서는 전통이 잊혀졌습니다.
“독일에는 한때 렌즈콩과 소시지 스튜와 같이 콩류가 포함된 전통 요리가 많았습니다. 그러나 그들은 유행에서 벗어났습니다. 이것은 독일인들이 맥박에 대해 그렇게 많이 알고 있지만 맥박에 대한 식욕은 없는 이유를 부분적으로 설명합니다.”라고 Henn은 설명합니다.
원인과 해결책
Henn은 낮은 소비에 대한 해결책은 육류와 같은 대체품에 집중하는 대신 유럽 전통을 구축하는 것이라고 생각합니다.
“버거 패티처럼 친숙한 음식과 유사한 제품이 소비자에게 필요하다고 업계에서 생각하기 때문에 육류 대체품에 대한 관심이 많습니다. 그러나 영양학적 관점에서 우리는 이러한 모조품이 필요하지 않습니다. 사실, 우리의 연구에 따르면 소비자들은 종종 맥박을 있는 그대로 선호합니다.”라고 Katharina Henn은 말합니다.
“맥박은 오랫동안 전통적인 식품이었기 때문에 더 다양한 제품에 포함되는 것을 환영할 것입니다. 그러나 많은 적응과 혁신이 필요하지 않습니다. 예를 들어 곤충이나 실험실에서 기른 고기와 관련하여 필요한 정도는 아닙니다. 실제로 필요한 것은 사람들이 식사를 계획할 때 맥박을 고려하기 시작할 수 있도록 준비하는 지식과 영감입니다.”라고 연구원은 말합니다.
기후 친화적인 슈퍼 푸드
이 연구에는 생산에서 소비에 이르기까지(처음부터 끝까지) 온실 가스 발자국을 설명하는 펄스에 대한 수명 주기 평가도 포함되었습니다. 이것은 특히 지구가 그것을 요구할 때 맥박의 엄청난 잠재력을 강조했습니다.
“우리의 세계 인구는 이제 막 80억에 이르렀고 우리는 기후 위기에 처해 있습니다. 이것은 맥박이 제공할 수 있는 세 가지를 요구합니다. 증가하는 인구에 영양을 공급할 수 있는 식량 생산; 상당한 온실 가스 배출 없이 기후 친화적일 수 있습니다. 무엇보다도 가뭄을 포함한 더 어려운 재배 조건이 있는 미래에 그렇게 하십시오.” 그녀는 다음과 같이 덧붙입니다.
“지금은 영양가가 높고 기후와 환경에 도움이 되는 값싼 식품인 유럽의 맥박에 대해 이야기할 때입니다. 그들에 대해 나쁜 말은 없습니다.”라고 연구원은 말합니다.
유럽 5개국의 맥박 인식 및 소비
| 덴마크 | 폴란드 | 스페인 | 독일 | 영국 | |
| 의식 | 14.0 | 13.4 | 16.7 | 17.1 | 12.0 |
| 변화 | 2.6 | 3.8 | 4.7 | 2.9 | 3.1 |
| 빈도 | 2.3 | 2.5 | 5.6 | 2.3 | 2.9 |
의식: 맥박의 종류를 정확하게 인식하여 평균점수입니다.
변화: 1년 동안 먹은 다양한 콩류의 평균 수.
빈도: 맥박이 소비된 월별 일수.
팩트: 대체 맥박이란 무엇인가
콩류는 마른 종자만을 위해 수확되는 콩과 작물의 일종으로 UN 식량농업기구(FAO)의 정의입니다. 수확된 녹색과 익지 않은 그들은 채소로 간주됩니다. 또한 기름(예: 콩 및 땅콩)에 사용되는 경우 콩류로 계산되지 않습니다.
식용 가능한 품종은 11가지로 나뉩니다. 곡물보다 2~3배 많은 단백질을 함유하고 있어 영양가가 높습니다. 이 강인한 식물은 거의 모든 토양 유형에서 자랄 수 있으며 무엇보다도 가뭄에 매우 강합니다.
콩류는 공기에서 질소를 포집하여 토양에 고정시켜 비료를 만드는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 이는 다른 식물에게도 도움이 됩니다. 이것은 추가 비료의 필요성을 무시할 수 있을 뿐만 아니라 작물의 온실 가스 배출량을 만듭니다.
맥박으로 인한 헛배 부름 및 기타 소화 문제는 소비자에게 가장 큰 장애물로 간주됩니다. 그러나 이것은 습관화와 적절한 준비를 통해 대체로 피할 수 있습니다.
사실: 덴마크의 맥박
맥박에 대한 지식은 연구에 참여한 5개 국가의 평균과 대략 비슷했지만, 덴마크인은 섭취한 맥박의 양과 변화에서 최하위를 차지했습니다.
덴마크 수의학 식품청에 따르면 덴마크인은 하루에 약 2g의 콩류를 섭취합니다. 이것은 수년 동안 덴마크 식단에서 더 많은 콩류를 섭취하도록 캠페인을 벌여온 덴마크 수의학 식품청에서 권장하는 100g의 2percent에 불과합니다. 다른 노력 중에서도 이 바이러스 성 비디오.
사실: 펄스는 기후 친화적입니다.
다양한 펄스에 대한 평균 온실 가스 배출량(CO2):
- 건조 – 11kg CO2 / kg 단백질
- 통조림 – 23kg CO2 / kg 단백질
비교하려고:
- 육우 – 499kg CO2 / kg 단백질
- 양고기 – 198.5kg CO2/kg 단백질
- 단백질 – 190kg CO2/kg 단백질
- 치즈 – 108kg CO2 / kg 단백질
참조: “맥박 소비 촉진을 위한 행동 및 태도 장벽과 동인 식별: 유럽 5개국에 대한 정량적 조사” by Katharina Henn, Hannelore Goddyn, Søren Bøye Olsen 및 Wender LP Bredie, 2021년 11월 6일, 식품 품질 및 선호도.
DOI: 10.1016/j.foodqual.2021.104455
Katharina Henn, Søren Bøye Olsen, Hannelore Goddyn 및 Wender LP Bredie가 2022년 5월 26일에 “다른 유럽 국가의 소비자들 사이에서 동물성 제품을 콩류로 대체하려는 의지”, 푸드 리서치 인터내셔널.
DOI: 10.1016/j.foodres.2022.111403
“맥박의 다양성: 서로 다른 유럽 국가의 소비 및 소비자 인식이 다양한 펄스 유형의 실제 기후 영향과 관련되어 있습니까?” Katharina Henn, Xueqian Zhang, Marianne Thomsen, Åsmund Rinnan 및 Wender LP Bredie 작성, 2022년 11월 4일, 미래식품.
DOI: 10.1016/j.fufo.2022.100202
맥박에 대한 Katharina Henn의 연구는 국가당 약 1000명의 참가자를 대상으로 하는 대규모 온라인 설문 조사로 구성됩니다. 소위 할당량 기반 조사가 사용되었습니다. 즉, 참가자의 거주 지역, 연령 및 성별은 5개국에서 비교 가능했습니다.
조사의 마지막 측면으로 Future Shopper Lab의 Katharina Henn과 그녀의 동료들은 맥박에 대한 우리의 지식과 기대가 맥박에 기반한 제품을 좋아하는지 여부에 어떤 영향을 미치는지 조사하는 두 번째 연구를 수행했습니다. 이 연구를 위한 연구 논문이 출판을 기다리고 있습니다.
이 작업은 Marie Skłodowska-Curie 교육 네트워크 “FOODENGINE”에 따라 연구 및 혁신 Horizon 2020을 위한 유럽 연합 프레임워크 프로그램에서 재정적으로 지원되었습니다.
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