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이러한 소규모의 저기술 접근 방식은 지난 수십 년 동안 사프란 생산을 계속 유지했을 수 있지만 멸종 위기에 처하게 했습니다.
Fernández는 “우리는 이 분야 자체의 특이성에 의해 방해를 받고 있습니다.”라고 말합니다. “지금 우리가 하려는 것은 변화와 전환을 가져오는 것입니다. 그래서 우리는 지금 우리가 있는 곳인 이 민속 전통에 뒤처지지 않습니다. 생산자로서 우리는 일년 내내 고객의 수요를 충족시킬 만큼 충분한 사프란을 재배할 수 없으며 이는 안정적인 사업이 아님을 의미합니다.”
크로커스가 자라는 구근 모양의 구경은 곰팡이에 취약하고 온도 변화에 매우 민감하기 때문에 생산량을 예측할 수 없습니다. 최근 몇 년 동안 사프란이 원산지 지위를 보호해 온 200명의 생산자들은 기후 비상 사태가 그들의 작물에 어떤 영향을 미치는지 목격했습니다.
더 높은 기온과 적은 강수량은 식물이 식기를 기다리면서 매년 늦게 개화가 일어난다는 것을 의미합니다. 수익률도 유동적이다. 2015년 평균 수확량은 약 650kg이었으며 2018년에는 915kg으로 정점을 찍었습니다. 그 이후로 2019년 750kg, 2020년 625kg, 2021년 345kg으로 점진적으로 감소했습니다.
Fernández는 “예측하기 어려운 작물이지만 매일 밤 다른 꽃이 피기 때문에 우리가 제시한 수치는 수확량이 감소하고 있음을 시사합니다.”라고 말합니다. “작년에는 정상적인 수확량이 7~9kg일 때 헥타르당 3.5kg을 수확했습니다.”
La Mancha의 재배자들은 사프란을 구매자에게 킬로당 5,000유로에 판매할 수 있지만, 낱알을 파종하는 데 헥타르당 25,000유로의 비용이 들고 곰팡이와 더 높은 온도로 인한 위협으로 인해 보장된 수확량이 없다는 사실로 인해 수익이 잠식됩니다.
스페인의 급감하는 생산은 또한 수요를 충족시킬 능력이 있는 해외 경쟁사로 구매자를 보냈습니다.
이 모든 것이 Fernández와 그의 동료 재배자들이 Castilla-La Mancha 지역 정부에 사프란 부문을 절약하고 개발하기 위한 1,850만 유로의 전략 계획에 자금을 지원하도록 요청하는 이유입니다.
그들은 적절한 자금과 연구가 향후 5년 동안 생산과 토지 사용을 5배 증가시킬 수 있다고 주장합니다. 건강하고 병원균이 없는 알구경은 네덜란드에서 구입하거나 마늘처럼 체외에서 개발할 수도 있다고 그들은 말합니다.
로봇이 꽃에서 실을 추출할 수 있는 기계화에 더해 Fernández는 10년 안에 25톤의 사프란을 생산하는 5,000헥타르의 크로커스가 없을 이유가 없다고 생각합니다.
Castilla La-Mancha 지역 정부는 재배자들이 직면한 어려움에 대한 해결책을 찾고 보호된 작물을 선보일 수 있도록 돕기 위해 최선을 다하고 있다고 말했습니다. 더 많은 젊은이들을 이 분야로 끌어들이고 농부들이 수확물을 기계화하고 현대화할 수 있도록 자금을 사용할 수 있다고 말합니다.
그러나 현재 이 지역의 사프란 수확 및 가공은 고대 리듬을 따릅니다. 아침에 수확한 곡식을 거두어 바구니에 담아 작은 창고로 가져오면 Fernández의 어머니인 Caridad Segovia를 포함한 6명의 여성이 작업복과 헤어네트를 착용하고 긴 테이블 주위에 둘러앉아 회의를 합니다. 몬다, 또는 꽃잎에서 낙인과 스타일을 분리합니다. 그들은 일하면서 수다를 떨고, 눈과 별개로 움직이는 손가락을 연습했다. 말까지 몬다손가락이 노랗게 물들 것입니다.
Segovia와 그녀의 친구들에게 사프란은 “사회적이고 가족적인 향신료”이며, 그 선택과 분류는 공동체를 하나로 묶습니다.
“사프란이 없었다면 우리는 이렇게 함께 여기 있지 않았을 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “누구나 여기에서 자신의 문제나 행복에 대해 이야기할 수 있습니다. 그것은 우리가 서로를 돕는 데 도움이 됩니다. 사람들이 필요할 때 이야기하고 도움을 요청할 수 있는 일종의 치료법입니다.”
헤어네트, 작업복, 창고의 살균된 내부에도 불구하고 장면은 이상하게도 시대를 초월합니다. 그가 바라보면서 Carlos Fernández는 그것이 얼마나 오래 지속될지 궁금합니다.
“기온이 이대로 계속 상승한다면, 코름이 가지고 있는 건강 문제를 해결하지 않고 실제로 생산량을 줄이며 이 분야를 전문화하지 않는다면 시간 문제일 뿐이라는 것이 매우 매우 분명합니다. ,” 그는 말한다.
“지금은 70세가 넘은 생산자들이 매우 많습니다. 그들이 일을 그만둔다고 해서 그들의 자녀들은 그들이 사무를 할 수 있을 때 그들의 등을 떠맡거나 망가뜨리지는 않을 것입니다. 실행 가능하지 않습니다.”
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